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釀古酒遵古法塑造百年酒坊

——訪市級非遺《樂家老鋪沽上藥酒傳統制作技藝》傳承人王玉紅

《中老年時報》記者 孫桂龍

“千淘萬漉之酒,千挑萬選之藥,千辛萬苦之工,方成千真萬確之效。藥酒,其數千年的發展歷程,洋溢著秦漢華章,承載了唐宋雄風,沿襲了魏晉脈絡,傳承了元明清神韻,更彰顯了今日樂家老鋪沽上藥酒之榮光!” 近日,天津市級非物質文化遺產代表性項目《樂家老鋪沽上藥酒傳統制作技藝》傳承人王玉紅在接受記者采訪時,介紹了這個項目的傳承歷程。

傳承精粹百年老鋪

講起樂家老鋪沽上藥酒享有的美譽時,王玉紅難掩內心的激動,興奮地介紹起藥酒的由來:“作為中國藥酒文化傳承者和御制藥酒工藝技術的典型代表,樂家老鋪沽上藥酒與北京同仁堂‘樂家老鋪’同祖同宗,一脈相承。早在清代康熙八年,樂家老鋪北京同仁堂即開始為皇室制作藥酒。1914年,樂氏第十二代傳人樂達仁在天津創建了樂家老鋪藥酒生產基地,也就是天津達仁堂京萬紅藥業的前身,于是引入了樂家老鋪藥酒制備的技術和秘方,樂家老鋪藥酒由此開始在津沽大地落地生根、開枝散葉?!倍兰o五六十年代,樂家老鋪沽上藥酒的生產規模、產量和質量在全國領先,所產茵陳酒、益腎液、五加皮酒、風濕酒、如意長生酒、史國公酒、參茸酒等藥酒品種,以其選料嚴格精純,配方獨到精粹,制備醇熟精湛,療效確切顯著而蜚聲中外,聲名遠播。

“多年以來,樂家老鋪沽上藥酒傳承了傳統中醫藥文化的精髓,以‘患者第一,顧客至上’為最高追求,以‘可以養生,可以濟人者唯醫藥為最’為創業宗旨,以‘誠信為本,藥德為魂’為經營理念。所體現的正是儒家思想的核心‘仁、德、善’和誠信文化?!蓖跤窦t講述著樂家老鋪沽上藥酒的內涵,“其所傳承的文化既是樂家老鋪傳統中藥炮制技術、制藥特色,傳統中醫藥與宮廷制藥的融合,也是在繼承祖國傳統中醫藥文化精華,并融入宮廷制藥規范的基礎上,經過三百余年的實踐與創新,所形成的具有自身特色的品牌形象、價值取向、質量文化、經營理念和隊伍建設的集合?!?/p>

嚴守工藝百年匠心

“修合無人見,存心有天知”“品味雖貴必不敢減物力,炮制雖繁必不敢省人工”,這是樂家老鋪的祖訓。王玉紅介紹,樂家老鋪沽上藥酒精細設定工藝控制標準,使產品品質恒定于最佳狀態。從藥材原料到成品藥酒總有近百道工序,每道工序均設定了嚴格的工藝要求,投料的數量必須精確,各種珍貴細料藥物的投料誤差控制在微克以下。如牛黃、麝香等要研為極細粉,符合規定的目篩,保證粉劑的細度,還要顏色均勻、無花線、無花斑、無雜質。

“藥酒工坊講究的是選料上乘,遵古炮制,千淘萬漉,以最大限度激發藥物的效力。比如原料藥材鱉甲、龜甲要經過伏雨沖洗,秋露沾淋;防風要去須;連翹要去梗;麻黃要去根節;鹿茸要用酒火燒掉絨毛;人參、玄參要削掉蘆頭;醋炒青皮、乳香、香附;酒炒威靈仙、何首烏。所有含動物藥的品種,都要求長時間蒸、煮、煎,每一道制作工序都必須一絲不茍?!蓖跤窦t向筆者自豪地說,“因此,藥酒工坊生產的藥酒靜置多年絕對沒有沉渣,汁色清澈明亮,無與倫比?!?/p>

“樂家老鋪沽上藥酒實施的是人才梯隊培養工程,以打造‘有匠心’的傳承人隊伍。我們定期舉辦師帶徒活動,傳承技藝、傳承文化、傳承人品,而今藥酒系列產品的每道工序都有相應的傳承人?!蓖跤窦t說。從傳奇式的藥酒圣手程紹奎、呂奪興,到現任技藝傳人王玉紅,正是在一代代技藝超群的制酒英才的不懈努力下,樂家老鋪沽上藥酒傳統制作技藝才得以傳承并發揚光大。

隨即,王玉紅講起程紹奎的故事:程紹奎早年師從北京同仁堂名家阮效康,學習炮制修合之術,不僅精通中藥各種制藥工藝,而且擅長飼養梅花鹿,養蜂、燙茸、制作鮮鹿茸,鑒別和保管人參、鹿茸等技術。特別是對于中藥膏酒的制作,達到了爐火純青的境地,遂由北京同仁堂派來天津。程紹奎在企業長期擔任膏酒組組長,帶領的膏酒組技術員工在制備藥酒過程中嚴格遵循先輩的傳統工藝,如對各種原料逐一認真挑選,以凈貨投料。尤其對于投放珍貴的細料,更是兢兢小心,厘定計量,不差分毫。因此,經過程紹奎這樣的大工匠的得法炮制,藥酒工坊所生產的藥酒汁清液濃,酒體醇厚馨香,效用卓著。

積淀歷史百年酒坊

作為國內第一家以藥酒為主題的博物館,樂家老鋪沽上藥酒工坊先后被認定為“天津市工業旅游示范點”“全國中醫藥文化宣傳教育基地”“國家中醫藥健康旅游示范基地創建單位”。樂家老鋪沽上藥酒工坊的中醫藥文化和藥酒文化特色顯著,精彩紛呈?!八幘乒し粌?,講述了中國藥酒歷史文化及發展、天津藥酒歷史簡志、達仁堂京萬紅藥業深邃的藥酒歷史及文化、藥酒工坊的藥酒圣手、藥酒工坊的特色藥酒及傳統制作秘技等,陳列了藥酒制作使用的地道貴細中藥材標本,并專門設置了藥酒品賞區供參觀者現場品嘗?!蓖跤窦t說。

王玉紅介紹:“參觀樂家老鋪沽上藥酒工坊的人們,不僅可以欣賞到館藏文物和藝術品,更是可以在傳統藥酒制作、藥酒生產和藥酒文化濃厚氛圍的感染下,進一步了解我國傳統的中醫藥文化,學習藥酒知識和服用常識,明白了‘藥酒是炮制出來的,而非泡制出來的’?!彼幘乒し蛔越ǔ梢詠?,接待了專家、領導、學者、媒體記者和消費者等幾萬人次的參觀和國際友人的訪問,中央電視臺、天津電視臺也多次進行報道,足見它的文化特色性、歷史傳奇性、時代傳承性和新聞關注性。

王玉紅感慨地說:“作為一家有使命感、有責任感的百年制藥企業,京萬紅藥業將一如既往地堅持發掘和傳承傳統中醫藥文化和樂家老鋪沽上藥酒傳統制作技藝,不斷豐富樂家老鋪沽上藥酒產品品種,提升工藝水平,提高產品品質,培育中國藥酒的知名品牌,為弘揚中國藥酒文化和非物質文化遺產的傳承與保護盡心竭力!

20200105樂家老鋪沽上藥酒傳統制作技藝報道.jpg

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